Это лакомство было одно из самых любимых с детства. Правда, в детстве оно было с яйцами, и это было просто невероятно вкусно. Сейчас яйца ушли из рациона, но и без них блюдо тоже очень вкусное (и, главное — полезное!)

Ингредиенты (расчет на 2 порции):

• Свекольная ботва — пучок (где-то 300 г)
• Сливочное масло либо гхи (топленое масло), или оливковое масло — 1 ст.л.
• Лук репчатый – четвертинка небольшой луковицы
• Чеснок – пара зубочков
• Соль
• Перец черный молотый
• Если употребляете яйца – 1 яйцо
• По желанию – мацун (мацони)

Приготовление:

Если вы используете в кухне лук и чеснок, то сначала в глубокую сковороду кладем добрый кусок сливочного или топленого масла, лук, чеснок, слегка пассеруем до прозрачности, затем добавляем ботву.

Если лук и чеснок не используете, то:

кладём в глубокую сковороду ботву. Если у вас крышка, которая позволяет накапливать пар в большом объеме – то просто накрываете крышкой и тушите 2-3 минуты. Если крышка не позволяет хорошо накапливать пар — подливаем немного воды, буквально 1 ст.л. (нужно не варить, а тушить, поэтому воды совсем чуть! Иначе потом её придётся сливать, что совсем неинтересно – портится вкус, да и все полезные вещества сливаются). Во время тушения массу переворачиваете снизу вверх, чтобы она обваривалась равномерно. Как только листья немного обварятся и осядут, положить в сковороду добрый кусок сливочного либо топленого масла. Посолить, добавить перец, и, накрыв крышкой, тушить до готовности. Пару раз перемешать, чтобы всё сварилось равномерно. Это займет буквально 1-2 минуты — не переварите и не пересушите!

Если употребляете яйца, то в конце разбиваете яйцо и быстро-быстро перемешиваете все вместе. Тогда это очень вкусно (иногда я прям жалею, что я вегетарианка :))

В общей сложности на огне блюдо должно находиться у вас минут 7. Больше не нужно, т.к. очень меняется вкус.

Гвоздь программы:

подаем к блюду традиционный армянский соус – мацун (мацони) с толченым чесноком. Сейчас его можно купить легко. Можно мацун заменить на густую сметану, йогурт и прочее, но вкус будет другой, поэтому все же лучше мацун – его нужно перемешать со своей порцией блюда и кушать с аппетитом 🙂

Ну, откровенно говоря, я часто ленюсь покупать мацони, поэтому в большинстве случаев подаю блюдо без него – это уже получается не совсем по-армянски, но это тоже очень вкусно (и полезно).

Приятного аппетита!

Маленькие хитрости:

• В приготовлении можно использовать либо только листья, либо также и стебли. В зависимости от этого будет немного меняться вкус, структура, внешний вид. Если используете черешки – то их нарезаем длиной примерно 4-5 см, если только листья – около 2 см – сильно не мельчите.
• Если используете черешки – то сначала режете их, тушите 2 минуты, а потом добавляете листья – т.к. стебли требуют чуть больше времени на приготовление.
• На донышке должно оставаться немного сока, выпаривать его до победного конца – не нужно!
• Лук резать как можно мельче, иначе при крупных кусках портится вкус. Мне вообще больше нравится без лука, только с чесноком.
• Лучше использовать топленое масло, а не оливковое – намного вкуснее.
• Если вы хотите сделать блюдо с подливкой – просто подержите под крышкой подольше. И не добавляйте яйца – иначе сок «заваривается».
• Желательно других специй не добавлять, т.к. листья имеют свою специфику и дают легкую «кислинку», поэтому разные специи могут усугублять кислинку и портить вкус.