Традиционное мексиканское блюдо, которое завоевало сердца (или желудки???) гурманов во всем мире 🙂

Я люблю его не только за пикантный вкус и легкость приготовления, но и за многофункциональность 🙂 (ох уж эта моя практичность, даже тут вылезает). Блюдо готовится в считанные минуты из минимального количества ингредиентов и может как прекрасно разнообразить ваше повседневное меню, так и стать яркой пикантной закуской для праздника. Его можно подавать как соус к каким-то блюдам, как салат, как закуску (например, положив на жареный хлеб, сухарики или просто на сухие хлебцы), можно смешивать его с пастой.

Ингредиенты:

• Авокадо — 1 шт. (крупный)
• Перец чили – 0,5-1 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Лук репчатый – ½ головки
• Помидоры – 1 средний
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Лимон — 0,5 шт. (или столько, чтобы получилось 0,5 -1 ст.ложка сока)
• Соль — по вкусу
• Опционно — перец болгарский сладкий – ½ или 1/3
• Опционно — перец черный молотый — по вкусу
• Опционно — кинза свежая – немного
• Опционно – маслины (несколько штук)

Приготовление:

Репчатый лук, можно и фиолетовый, нарезать очень-очень мелко. Можно использовать чоппер. Так же мелко режем перец чили и чеснок, смешиваем с луком. Помидоры обдать кипятком и аккуратно снять с них кожуру, нарезать как можно мельче, смешать с остальными ингредиентами.

Разрезаем плоды авокадо вдоль на две половинки. Удаляем косточку, а мякоть авокадо при помощи ложки выкладываем в миску с остальными продуктами, сразу же поливаем авокадо лимонным соком, чтобы он не почернел. Добавить немного оливкового масла, посолить, по усмотрению можно добавить молотый черный перец – немного, т.к. блюдо и так острое из-за чили.

Далее хорошенько разминаем все вилкой, перемешиваем. В зависимости от ваших предпочтений вы можете просто размять все содержимое вилкой, и тогда блюдо будет из мелких кусочков – это выглядит более презентабельно, либо можете перемешать все в блендере до однородной массы – такой вариант я использую обычно, если делю гуакамоле с пастой. Можно украсить блюдо кусочками маслинок.

Если вы готовите блюдо для праздничного стола – то можно сделать «лодочки» с гуакамоле: для этого половинки авокадо нужно осторожно надрезать в разных местах в виде решетки так, чтобы не задеть кожуру. Потом в эту кожуру сложить готовое гуакамоле, украсить маслинками и веточками зелени – и ложка может отправляться в плавание 🙂

Приятного аппетита!

Маленькие хитрости:

• Остроту гуакамоле можно регулировать количеством перца чили.
• В классическом рецепте используется именно перец чили. Но если вы не очень любите острое и вам ближе «спокойный» вкус – можно вместо чили использовать болгарский перец, а чили добавить буквально немного. Если вы решили использовать болгарский перец, то зимой, когда «классический» болгарский перец становится очень пластмассовым, можно покупать длинный болгарский перец – по виду он напоминает чили, только больше в размерах.
• Чили используйте свежий, не заменяйте его на сушеный молотый.
• Поскольку спелые авокадо в Москве появляются только в декабре, и одновременно исчезают нормальные помидоры и остаются только пластмассовые, я использую консервированные свежие нарезанные томаты, которые покупаю в «Дикси» — они прекрасного качества, натуральные и вкусные, ничего лишнего там нет.
• По желанию вы можете добавить несколько веточек кинзы (но в классическом рецепте она не добавляется)
• Лимон в данном рецепте в большей степени необходим для того, чтобы авокадо не почернел. Я не очень люблю лимон в готовке, поэтому просто не использую его (цвет блюда теряется, конечно, но вкус не страдает)
• Для гуакамоле важно взять спелый авокадо, не перезревший и уже потемневший, и не недозревший, который будет твердым и совсем невкусным. Спелый плод на ощупь слегка пружинит и немного проминается под пальцами. Если все плоды достаточно незрелые, а вы твёрдо решили не уходить из магазина без авокадо, прощупайте плоды возле плодоножки и выберите тот плод, мякоть которого слегка проминается возле неё. Такой авокадо, завёрнутый в бумагу, выдержанный в темноте, при комнатной температуре дозреет за 1–2 дня.
• Можно дать Гуакамоле настояться минут 20 в холодильнике перед подачей.
• Гуакамоле лучше готовить столько, сколько вам необходимо, при хранении в холодильнике он темнеет (но вкус остается прежним)
• Не спешите выбрасывать косточку авокадо! Мякоть авокадо на воздухе очень быстро окисляется и становится коричневой, но если косточку оставить рядом с мякотью, этот процесс значительно замедляется.