Вообще я не поддерживаю употребление соевых продуктов. Но вот «соевая спаржа» не вызывает у меня протеста и даже наоборот.

Строго говоря, это никакая вовсе и не спаржа, то есть к растению под названием «спаржа» это никакого отношения не имеет. На самом деле это соевый полуфабрикат, широко применяемый в корейской и китайской кулинарии. Получается он в результате переработки соевого молока («пенка» образующаяся на кипящем соевом молоке) . В «оригинале» этот продукт называется фучжу. Именно под этим названием (а также японским «юбу» или soy milk skin) он и известен во всем мире. А в России по не очень понятным причинам прижилось название «спаржа по-корейски».
Когда-то я любила покупать ее в палатках, где продают корейские салаты. Но с учетом того, что туда помимо натуральных специй добавляют еще кучу всяких неприятных штук типа глютамата и прочего, я со временем отказалась от покупок готового блюда и научилась делать сама. Это мало того что безопаснее для желудка, так еще и намного дешевле 🙂 Пакет сухой соевой спаржи в магазине сейчас стоит около 200 рублей, а хватает его где-то на 4 приготовления (каждое на несколько порций). Готовое же блюдо в магазине стоит 450 рублей за 100 грамм.

Ингредиенты (расчет на 2-3 порции):

• Примерно четверть упаковки сухой соевой спаржи
• Оливковое масло
• Специи по вкусу: соль, семена горчицы черной молотые, асафетида, перец молотый белый или черный, чили, семена кориандра молотые

Приготовление:

Сухие полоски фучжу разломать до нужного размера, положить в кастрюлю и залить холодной водой, оставить минут на 40-50 для размягчения (можно прикрыть блюдечком как прессом).

Затем откинуть на дуршлаг и поместить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Варить минут 4-5, не больше – иначе продукт переварится, «развалится» и будет иметь неприятный вид.

По готовности откинуть на дуршлаг, слить до конца воду. Положить в посуду готовую фучжу, добавить давленный чеснок или асафетиду и прочие специи по вкусу. По желанию можно добавить немного резаных томатов – добавлять их нужно сразу же, пока фучжу еще горячая, и сразу же тщательно перемешать, чтобы они слегка «протомились» с горячей фучжу и обрели чуть «вареный» вкус. Также, пока горячее, добавляем немного оливкового масла.

Подавать лучше уже чуть остывшим (можно и вообще охлажденным) – но это уже по вашему усмотрению.

Собственно, все 🙂

Это блюдо в холодном виде его можно подавать как салат или закуску, а в горячем – как самостоятельное полноценное второе блюдо.

Приятного аппетита!

Маленькие хитрости:

• Имейте ввиду, что фучжу при приготовлении увеличивается в размерах в несколько раз, так что не перестарайтесь с количеством.
• Во время замачивания фучжу придавите «палочки» прессом – положите сверху блюдце и т.п., чтобы палочки не всплывали
• Определить, насколько фучжу размякла, можно по виду – если есть коричневые темные участки – пусть полежит еще
• Бросать размоченную фучжу только уже в кипящую воду! Если положите в кастрюлю с холодной водой и будете доводить до кипения – продукт разварится, изменит вкус ну и просто будет выглядеть не так чтобы очень 🙂
• Если вы готовите блюдо в варианте с томатами, то имейте ввиду, что они не должны быть «пластмассовыми» — подойдут только томаты с рассыпчатой мякотью.
• Лучше использовать именно асафетиду, а не чеснок – он, во-первых, часто чернеет, а, во-вторых, забивает вкус