Это очень простое в приготовлении блюдо вполне себе подойдет для праздничного стола – оно не только вкусное, но и выглядит очень колоритно. Хотя, чтобы отведать его, ждать «особого случая» необязательно — его можно готовить и так, без особого повода, что я, собственно, и делаю (пусть каждый день будет праздничным ;))

Блюдо можно готовить в двух вариантах – с адыгейским сыром (так, конечно, «интересней» — адыгейский сыр при жарке дает особый «шашлычный» вкус), либо без него – это тоже вкусно!

Ингредиенты:

Морковь средняя (не мелкая) – 1 шт.

Баклажан средний – 1 шт.

Перец болгарский крупный – 1 шт.

Лук репчатый – половина луковицы

Сыр адыгейский – количество по усмотрению, немного

Растительное масло

Соль

Специи по усмотрению: перец черный молотый, куркума, фенугрик (пажитник), кумин (зира), семена кориандра, семена горчицы

Приготовление:

В предварительно разогретую глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло в количестве, достаточном для жарки овощей.

Морковь нарезаем соломкой размером с мизинец (то есть делим морковь пополам вдоль, затем эти половинки делим поперек на 4 части, далее каждую часть нарезаем вдоль толстой соломкой). Бросаем обжариваться минуты на 3-4.

Баклажаны (обязательно предварительно очистить) режем такой же соломкой. Добавляем к морковке, обжариваем.

Болгарский перец делим пополам вдоль, очищаем от сердцевины, затем получившиеся половинки делим пополам поперек, и далее четвертинки режем толстой соломкой вдоль. Добавляем к овощам, обжариваем минутку.

Лук нарезаем полукольцами, добавляем к овощам. Обжариваем все еще минуты 3-4.

Адыгейский сыр нарезаем кубиками, добавляем в сковороду, обжариваем.

Когда сыр немного подрумянится, добавляем специи. Состав специй по вашему вкусу. Я обычно добавляю соль, куркуму, фенугрик, семена черной горчицы (перемалываю). Иногда по настроению кумин, кориандр. Можно экспериментировать с гарам-масала – я иногда так делаю, но это «под настроение», т.к. вкус получается специфический.

После добавления специй обжариваем еще минуты 3-5.

Огонь не должен быть очень слабым – овощи должны именно жариться, подрумяниваться – тогда у них получается вкус как реально у овощей-гриль.

Крышкой не накрываем ни во время приготовления, ни после.

Маленькие хитрости:

• Я обычно использую оливковое масло. Подсолнечное масло дает другой вкус, как мне кажется менее интересный. Хороший вкус дает горчичное масло, но только НЕ российское (я использую привезенное из Индии). У нас в России совсем другая горчица и другой вкус масла и другие свойства (оно помимо того что очень меняет вкус блюда, делает его тяжелым, еще и вовремя жарки пенится, шипит и стреляет :))
• Баклажаны при жарке мгновенно «забирают» масло со сковороды, то есть сковорода получается сухая. Но! Потом они «отдают» его обратно – то есть когда у вас баклажаны заберут все масло со сковороды и вам покажется, что она сухая, добавлять масло надо очень аккуратно – иначе потом, по готовности, всё будет «плавать» в масле.
• Овощи лучше резать именно вот такой вот толстой соломкой – такой способ нарезания дает нужный вкус. Различного рода игры в кубики-квадратики или тонкую соломку дают совсем другое блюдо.
• Сковорода должна быть большой по диаметру, то есть дно должно быть большим, чтобы овощи хорошо распределились по дну. Если овощи будут толстым слоем – это подучится уже совсем другое блюдо. Кстати, именно поэтому добавлять овощи нужно этапами – чтобы дать первому слою немного прожариться и уменьшиться в объеме.

Приятного аппетита!