Очень долго я думала, что я не люблю вешенки. Ну потому что они «никакие» — совершенно безвкусные. Хуже – только шампиньоны 🙂

А потом… Потом с лесными грибами как-то не складывалось – сама не собирала, а на рынке летом они стали стоить столько, что хотелось спросить «это килограмм или весь мешок???». И решила попробовать вешенки.

И оказалось, что они могут быть даже очень-очень вкусными! Просто нужно уметь их готовить 🙂

Раньше я использовала свежие вешенки, но сейчас их наразвес трудно встретить, в основном – расфасованные в лотках и закрытые пленкой. А поскольку приобретение лишних платиковых лотков и пленки противоречит моей экологической концепции, пришлось перейти на замороженные (всегда есть в Ашане). Не могу сказать, что вкус сильно пострадал.

Кстати, что интересно: не стоит готовить это блюдо с другими грибами. Я пробовала использовать опята (ну вроде как должен быть более насыщенный вкус) – совсем невкусно.

Ингредиенты (расчет на 2 порции):

• Вешенки – 300 г
• Гхи (топленое масло) – по вкусу
• Лук – ½ небольшой луковицы
• Чеснок – 2-3 зубочка
• Морковь – ½ большой, либо 1 совсем небольшая
• Сметана 1-2 ст.л.
• Куркума
• Соль
• Черный перец молотый
• Семена горчицы молотые
• Лавровый лист
• сушеный измельченный базилик
• Опционно, по желанию – свежая кинза

Приготовление:

Вешенки предварительно отварить в небольшом количестве подсоленной воды с лавровым листом в течение 20 минут.

На сковороде разогреть топленое масло, положить туда нарезанную мелкой соломкой морковь, слегка прожарить. Затем добавить нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанный чеснок и прожарить немного, до золотистого цвета. Добавить туда (без бульона) Вешенки, прожарить пару минут. Добавить куркуму, прожарить полминуты. Добавить соль, черный молотый перец, семена горчицы молотые, прожарить еще минуту.

Добавить сметану и несколько ложек бульона от грибов, перетереть в ладонях базилик – посыпать, все перемешать. Если хотите необычного пряного вкуса – добавьте также свежую кинзу. На среднем огне с приоткрытой крышкой готовить еще минут 4-5.

Подавать блюдо хорошо с пшеничной лапшой, тальятелле, лагманной лапшой, кускусом, ячневой кашей и (не поверите) — с овсянкой. С гречкой и рисом — тоже можно, но мне больше нравятся первые варианты.

Приятного аппетита!

Маленькие хитрости:

• Морковь нужно нарезать именно соломкой, а лук – полукольцами. Если нарезать кубиками — меняется вкус.
• Количество бульона регулируйте по своему усмотрению – будет больше либо меньше сметанного соуса. Но как показал мой опыт, если много бульона – вкус заметно теряется.
• Вместо чеснока можно использовать асафетиду, но вкус может оказаться резковатым по сравнению с чесноком.
• Для любителей экзотики – вместо черного перца можно использовать белый, я в основном так и делаю. Но это вариант для тех, кто в принципе уже использовал белый молотый перец и знает, скажем так, особенности вкуса 🙂 Новичкам желательно не экспериментировать на этом блюде – попробуйте сначала на чем-то более традиционном, чтобы понять что это 🙂 (помню свой первый опыт… ведь чуть не выкинула все блюдо :))